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[求助]想做碗粿 每次比例調的都怪怪的 想問該如何製作好吃的碗粿?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-9-2 11:43 PM|只看該作者|倒序瀏覽
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我是用在來米粉來做碗粿,照之前別人告訴我的比例是用600克的在來米粉加上600CC的冷水先調勻,再加入1200CC的滾水,但每次做到這一步,我的米漿就已經快凝固到湯匙舀不動了。想在這請問有經驗的大大們是我的比例錯了還是哪一個細節沒有注意到呢??
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發表於 2012-9-3 02:22 AM|只看該作者
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本帖最後由 tvbs9941 於 2012-9-3 02:47 AM 編輯

照你所說600克在來米粉對上1800cc的水應該不至於攪不動
試1:動作對調把調好米粉邊倒進熱水邊攪拌應該比較好拌
試2:滾水1200cc的溫度別太高有看到寫85度的熱水
或者使用下例步驟大部份都這樣做的
在來米粉600克,水 600 c.c.。另需:水 850 c.c.。
在來米粉加水600 ml調勻。湯鍋中燒開另外的水 850 ml,水滾後轉成小火,
...
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發表於 2012-9-3 06:39 PM|只看該作者
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其實每一家品牌的粉類
吸水的程度都不太一樣
所以板大可以看看包裝袋後面都有
建議的使用做法
就可以知道水跟粉的比例了
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發表於 2012-9-3 08:30 PM|只看該作者
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tvbs9941 發表於 2012-9-3 02:22 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

照你所說600克在來米粉對上1800cc的水應該不至於攪不動
試1:動作對調把調好米粉邊倒進熱水邊攪拌應該比較好 ...

可能真的是最後一步的溫度太高了吧,我都是水大滾了才加進去...
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發表於 2012-9-3 08:32 PM|只看該作者
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咖啡天氣 發表於 2012-9-3 06:39 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

其實每一家品牌的粉類
吸水的程度都不太一樣
所以板大可以看看包裝袋後面都有

我買的這種後面都沒寫耶   他包裝上只寫說適合做肉丸、碗粿...等等的東西這樣。
...
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發表於 2012-9-7 07:18 PM|只看該作者
tvbs9941 發表於 2012-9-3 02:22 AM
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照你所說600克在來米粉對上1800cc的水應該不至於攪不動
試1:動作對調把調好米粉邊倒進熱水邊攪拌應該比較好 ...

大大  我今天又嘗試做了一次碗粿,照方法一把滾水的溫度降低一些再加入
...
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發表於 2012-9-8 12:29 AM|只看該作者
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qqq510286 發表於 2012-9-7 07:18 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

大大  我今天又嘗試做了一次碗粿,照方法一把滾水的溫度降低一些再加入
終於成功了  感謝大大解決 ...
...
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發表於 2012-9-8 03:48 AM|只看該作者
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請教大大
好吃的碗粿要加那些配方才會好吃呢?
有空也要來試做看看
感謝大大分享
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qqq510286 該用戶已被刪除
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發表於 2012-9-11 12:35 PM|只看該作者
別出心裁 發表於 2012-9-8 03:48 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

請教大大
好吃的碗粿要加那些配方才會好吃呢?
有空也要來試做看看

我是用比較簡易的啦
配方我適用蝦米、香菇、肉燥去炒,最後蒸好碗粿後在加醬油膏和菜埔
...
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