博 士 (Goal)
鱸鰻又稱花鰻,在台灣已列為保育類動物,市場上多是養殖貨。不僅肉質有彈性、不易爛散,光滑外皮與豐富的皮下膠質,燉湯、乾煎或清蒸等都很受歡迎。
台北喜來登飯店辰園餐廳使用以花蓮山泉水養殖的鱸鰻,主廚張志民說:「鱸鰻比白鰻體型大2~3倍,肉質有彈性、膠質Q彈。」夏天的鱸鰻料理味求清爽,加山藥和蘆薈清燉,湯汁很清爽;而清蒸鱸鰻則是將鰻魚切片,捲上金華火腿、薑片和蘆筍後蒸熟,搭配豆豉風味醬汁,風味也很清爽。而油煎鱸鰻則以茶油取代一般常用的麻油,氣味更清香。
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GMT+8, 2024-5-2 06:41 PM
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