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樓主: Chiku_RunRun

煮水餃的時候會不會加冷水?  關閉[複製鏈接]

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發表於 2017-12-11 11:44 AM|顯示全部樓層
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我在家都是水滾了轉小火多滾幾分鐘就好了
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發表於 2017-12-11 11:49 AM|顯示全部樓層
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原來有這種方法我都不知道 哈哈 但覺得那只是為了降溫用的 現在關小火就好了
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發表於 2017-12-11 12:16 PM|顯示全部樓層
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發表於 2017-12-11 12:50 PM|顯示全部樓層
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我是等水稍微有達到溫度(不用到沸點然後先丟進去)
火力的部分則是猶若慢慢增強,當達到沸點後,滾個幾分鐘
再慢慢逐漸轉小,最後完成把火關上,這樣皮比較不容易爛掉
吃起來也不會過於太燙而難入口,可以試試看這個方法。
所以我就沒有另外加水了,但皮的部分一定要包好喔。
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發表於 2017-12-11 01:03 PM|顯示全部樓層
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我覺得這樣的作法應該只是控制火候時間,我自己到後來沒有這樣做~ 因為現在水餃有大有小~ 火侯的掌握得要學著看跟分辨 @@




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發表於 2017-12-11 01:05 PM|顯示全部樓層
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主要還是為了不讓沸水把餃子皮衝破
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  小學生(200/1000)

有人提到C卡粉嗎༼つ◕_◕ ༽つ༼つ>_< ༽つ

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發表於 2017-12-11 01:05 PM|顯示全部樓層
我大部分都沒再注意耶
這倒是第一次聽說
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冷水下 或是  熱水下都要攪動一下  不然很容易黏鍋底
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我煮水餃,大火的煮開水,滾了之後在下去煮,好了在加一些豬油下去,撈起來水餃不會黏在一起
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發表於 2017-12-11 06:57 PM|顯示全部樓層
那是前人的經驗  煮水餃不只要煮熟 而且要好吃 好看
如果不加冷水 直接煮久一點也會熟 但是皮就爛爛的
我家的作法是水滾 加水餃 等水沸騰 再加一碗冷水
等再沸騰 水餃就差不多熟了 另外也可以用水餃浮起來作判斷
講究一點的撈起來趁熱過冰水 皮更Q更好吃
如果不講究好吃  不等水滾就加水餃 也不加冷水 雖然會熟 省瓦斯
但保證難吃...
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煮水餃是門學問

有店家水餃很好吃 結果買回來自給煮卻不好吃

主要原因是煮的技術不好

我覺得不好學....不是短時間能練成 加不加水我覺得不是重點

你有看過外面專賣水餃的加氺嘛?沒吧...
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我是先滾水放冷凍水餃, 等下一次水在滾時再加冷水一次到滾就可以了

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基本上如果會控制火侯 有時不必加水也非常美味 加水是瞬間降溫讓餃子皮稍微緊縮避免裂開

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是不知道原因 但是自己煮會加
有時會加到4次
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原來加三次水可以讓水餃熟透和Q彈阿!
以前都是大滾後用筷子攪和轉小火再轉大火




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